信州たべものがたり　第６話　個性煌めく盛りのジュエル　天然キノコ

個性煌く森のジュエル　天然キノコの魅力に迫る

一歩踏み出し楽しみ方をマスターしよう

秋限定の贅沢な味覚　山栗のモンブラン

山栗１００％の贅沢なモンブラン。アクセントとして添えられたリンゴからも信州の秋を感じる

マドンナの宝石

山栗はとても小粒で皮を剥くのも大変な労力を要する

キノコ採りに出かけたら、もうひとつ楽しみたいのが栗ひろい。標高の高いところに生える山栗も、秋限定の自然の恵みだ。優しい甘さを生かした「山栗のモンブラン」は、エスポワールの秋冬の人気デザート。
通常洋菓子店などで扱うモンブランは、サツマイモを使っていることも多いが、これは栗100パーセントの贅沢な味わい。ご存知の通り、栗の皮を剥くのは大変な作業だ。しかも、山栗は超小粒で、その手間は想像するだけで気が遠くなる。それでも藤木シェフは「山ならではの味覚を楽しんでもらいたい」と仕込みに励む。サツマイモ過多のモンブランに比べ、山栗のモンブランはさっぱり軽い味で、まったくもたれないのが特徴だ。１人前に山栗が15～20個も使われている、何ともリッチなモンブラン。飾り気のない優しい甘さも天然の木の実ならではだ。

マドンナの宝石は柔らかな風味と甘味が特徴で、山栗のモンブランのほのかな栗の香と優しい甘さを包み込む。色合いも美しく印象的。

信濃ワイン

　塩尻市洗馬783 TEL 0263-52-2581

text and photo(s) by Ren AYUZＡWA

信州たべものがたり

2005/10/05